Middagstipset – Belugasallad med rödbetor, granatäpple och fetaost

I antioxidanternas tecken tänker jag idag dela med mig av receptet på min favoritsallad för tillfället. Salladen är mättande, proteinrik och antioxidantrik. Den har också en fin harmoni mellan salt, syrligt och sött. Salladen är god till en bit lax, men kan också ätas endast i sitt eget sällskap.

Ät denna sallad därför att….

Belugalinser
Linser tillhör kategorin baljväxter. Baljväxter är rika på goda kolhydrater, fibrer och proteiner. Upp till 20-30 % av torrvikten utgörs av protein. De innehåller också gott om B-vitaminer och mineraler som järn, kalium, fosfor, magnesium och zink. Belugalinser är svarta i färgen och har fått sitt namn efter dess likhet med den ryska belugakaviaren. Linserna är fasta i konsistensen och lite sträva i smaken. Min favorit  bland linserna just nu.

Granatäpple
Granatäpplet är en superantioxidant och innehåller rikligt med flavonoíder som ska ge skydd åt hjärta och kärl. Juice från granatäpple har i studier visats bromsa skador från högt kolesterol, minska blodtrycket och mer än fördubbla antioxidanthalten i blodet. Andra studier har visat att granatäpplejuice eller extrakt har kunnat hämma tillväxt av bröstcancer och prostatacancer.

Rödbeta
Rödbetan renar blodet, stimulerar nybildning av röda blodkroppar och ökar syreupptagningen i blodet. Den ökade syreupptagningen gör att kroppen blir mer uthållig vid fysisk träning. Jag kan intyga att det fungerar. Med rödbeta i kroppen är orken fantastisk. Detta beror på att rödbetan innehåller ämnet nitrat. Nitrat omvandlas till kväveoxid, vilket ökar syreupptagningsförmågan. Detta höjer prestationsförmågan och förbättrar muskeluppbyggnaden. Rödbeta rensar även  tarmarna samt avgiftar lever och gallblåsa.

013

Det här behöver du

För 4 portioner brukar jag använda följande proportioner:

3 dl  svarta belugalinser  

Ca  500 gram  rödbetor

1 granatäpple

150 gram fetaost

Jag brukar också blanda i en vinägrett i salladen och till den behöver du:

4 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

Lite salt och peppar efter tycke och smak

Gör såhär

1. Koka rödbetorna tillräckligt mjuka för att du ska kunna sticka igenom en gaffel

Under tiden

2. Pilla ut kärnorna ur granatäpplet eller köp frysta kärnor så slipper du pilla (finns på ICA)

3. Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen

4.  Skala sedan de kokta rödbetorna  och skär dem i mindre bitar

5.  Blanda samman allt i stor skål. Smula i fetaosten och blanda i vinägretten

029

Ät – bli renad, uthållig och frisk!

Källor: http://www.halsosidorna.se/Baljvaxter.htm

http://www.sund.nu/docs/artikel.asp?tem=3&art=999

http://www.halsosidorna.se/Gronsaker.htm

Dags att skörda burkarna

Som du kanske minns satte jag grönsaker på syrning för några veckor sedan. Jag var lite fundersam över om den höga temperaturen i mitt hem skulle göra syrningen misslyckad. Emellertid var jag fast besluten att göra ett försök. Det som sattes på syrning var morötter, rödbetor med rödkål samt morötter tillsammans med ingefära.

Det pyste och bubblade lovande i brukarna, och i förra veckan fick grönsakerna anses färdiga. Nu har burkarna fått stå i kylskåpet i en vecka och gona till sig.  Det har blivit dags att provsmaka.

Alla grönsakerna är fina i färgen och det doftar friskt och syrligt i brukarna. Doften av de syrade rödbetorna påminner mycket om inlagda rödbetor. Syrad kål har en tendens att lukta fis, även om det smakar gott. Men jag måste säga att jag inte känner någon fislukt i rödbets /rödkålsburken alls. Men när det började jäsa i burken låg det en tung oangenäm lukt över hela lägenheten. Det betyder inte att grönsakerna är ledsna, de processar bara.

Konsistensen på grönsakerna är krispig och fin. Smaken syrlig och mild på morötterna, kålen och rödbetorna. Morötterna som har syrats tillsammans med ingefäran,  har fått en mild smak av den. Det är bra drag i  själva ingefäran dock. Jag tycker väldigt mycket om hettan i färsk ingefära, men det blir väldigt varmt i gommen av denna. Jag misstänker dock att morots/ingefära blandningen gör sig fint i en wok, en blandad sallad eller i vårrullar på rispapper tillsammans med lite äpple. Den behöver helt enkelt bara lite sällskap.

Vill du läsa mer om nyttan med syrade grönsaker?

Vill du prova att syra själv? Recept och beskrivning finner du nedan.

Syra morötter
Syrade rödbetor med rödkål

För att syra morötter med ingefära, utgå från receptet med syrade morötter och lägg till ingefära efter behag.

För att följa hela syrningsprocessen

Bra att tänka på: Syrade grönsaker innehåller en ganska hög salthalt. Man har även kunnat se samband mellan cancer i matstrupe samt magsäck och mycket högt intag av syrade grönsaker. Avnjut alltså med viss måttlighet.

Lek med råsaftcentrifugen

Det är semestertider och jag har ägnat tillräckligt mycket tid åt lättja för att börja bli lite projektsugen. Inte för stora projekt dock. Att ta upp leken med råsaftcentrifugen har känts ganska lagom att börja med. En får liksom inte ta på sig för stora skor på en gång…

Nåväl. Denna centrifug inhandlades i höstas efter mycket suktande. Egentligen är denna otympliga tingest lite för stor för mitt hem, framför allt för mitt kök. Men jäklar vad jag skulle juica. Varje dag! Sen skulle jag flyga fram genom stan på lätta fötter med rosor på kinden och solsken i blick. Det blev inte riktigt så. Det ska handlas, diskas och rensas. Själva juicen suger jag i mig på två röda. Den åker fram ibland när jag får lust och har tid med allt det där. Det är trots allt ganska kul och gott blir det oftast. För att inte tala om hur nyttig jag känner mig! Hur som helst nu är den framme igen, och projektet går ut att testa en juice varje dag den här veckan.

Juice dag 1:
2 rödbeta
2 apelsin
Ett par centimeter ingefära (på ett ungefär)

Detta är faktiskt en gammal favorit som jag vet smakar gott och jag älskar den röda färgen. Antalet apelsiner kan varieras beroende på hur söt man vill ha juicen. Det kan också tilläggas att jag tycker om hetten från den färska ingefäran. Är du inte lika förtjust i den kan det vara klokt att minska mängden.

Så varför juica? I Renée Voltaires bok ”Juice Power and Detox”  kan en läsa att näringen tas upp direkt av blodet eftersom fibrerna som separerats av juice maskinen inte behöver tas om hand om matsmältningen. I juicen få en i sig vitaminer, mineraler, antioxidanter, aminosyror, klorofyll, omättade fettsyror och enzymer. Jag tänker att en juice om dagen eller så kan vara bra som ett komplement, men inte i stället för att äta frukt och grönsaker. Fibrerna vill jag ju fortfarande åt.

Fortsättning följer med nya juice recept under veckan, samt en utvärdering.