Dags att skörda burkarna

Som du kanske minns satte jag grönsaker på syrning för några veckor sedan. Jag var lite fundersam över om den höga temperaturen i mitt hem skulle göra syrningen misslyckad. Emellertid var jag fast besluten att göra ett försök. Det som sattes på syrning var morötter, rödbetor med rödkål samt morötter tillsammans med ingefära.

Det pyste och bubblade lovande i brukarna, och i förra veckan fick grönsakerna anses färdiga. Nu har burkarna fått stå i kylskåpet i en vecka och gona till sig.  Det har blivit dags att provsmaka.

Alla grönsakerna är fina i färgen och det doftar friskt och syrligt i brukarna. Doften av de syrade rödbetorna påminner mycket om inlagda rödbetor. Syrad kål har en tendens att lukta fis, även om det smakar gott. Men jag måste säga att jag inte känner någon fislukt i rödbets /rödkålsburken alls. Men när det började jäsa i burken låg det en tung oangenäm lukt över hela lägenheten. Det betyder inte att grönsakerna är ledsna, de processar bara.

Konsistensen på grönsakerna är krispig och fin. Smaken syrlig och mild på morötterna, kålen och rödbetorna. Morötterna som har syrats tillsammans med ingefäran,  har fått en mild smak av den. Det är bra drag i  själva ingefäran dock. Jag tycker väldigt mycket om hettan i färsk ingefära, men det blir väldigt varmt i gommen av denna. Jag misstänker dock att morots/ingefära blandningen gör sig fint i en wok, en blandad sallad eller i vårrullar på rispapper tillsammans med lite äpple. Den behöver helt enkelt bara lite sällskap.

Vill du läsa mer om nyttan med syrade grönsaker?

Vill du prova att syra själv? Recept och beskrivning finner du nedan.

Syra morötter
Syrade rödbetor med rödkål

För att syra morötter med ingefära, utgå från receptet med syrade morötter och lägg till ingefära efter behag.

För att följa hela syrningsprocessen

Bra att tänka på: Syrade grönsaker innehåller en ganska hög salthalt. Man har även kunnat se samband mellan cancer i matstrupe samt magsäck och mycket högt intag av syrade grönsaker. Avnjut alltså med viss måttlighet.

Jag är superkompetent syrningsexpert – Syrade experimentmorötter med ingefära

I morse var jag alltså uppe med tuppen (nja, en timme efter kanske)och sprang över till min lilla Coop butik på torget för att köpa 1 kilo morötter. Jag satte dem på syrning. Gick sedan av och an, väntade på att det skulle börja pysa och fräsa i burken. Burken var tvärtyst. Jag kände mig nedslagen. Tålamod är inte min starka sida. Jag gick iväg några timmar för att träffa en vän (fick veta att säsong 2 av True Detective inte verkar vara alls lika bra som säsong 1).

Så fort jag kom hem slängde jag mig ner på golvet för att lyssna i burken. Den pyser, den fräser och den bubblar! Det jäser minsann. Jag kände mig genast som en superkompetent syrningsexpert. Så jag sprang ner och köpte ett kilo morötter till, av samma kille. Han såg förbryllad ut.

Jag hade ingefära i kylen och kände mig experimentsugen. Så nu har jag morötter med ingefära på syrning dessutom!

Vill du prova denna variant? Jag kan inte garantera resultat. Gör följande:

Gå till mitt förra inlägg om syrade morötter, gör som jag säger och lägg till ingefäran.

Uppdatering på tillstånd i burkarna följer! Liksom recept på rödbeta med rödkål!

Syrade morötter – börja enkelt

I mitt inlägg under gårdagen fick jag skryta om mina fina vitkålssyrningar. Så nu är det upp till bevis om jag kan lyckas med andra grönsaker. Jag är lite orolig för att det kanske är för varmt för att syrningen ska lyckas. En temperatur på 18-22 grader brukar rekommenderas för syrning i rumstemperatur. Det är varmare än så hemma hos mig. Men jag är helt enkelt väldigt sugen på ett syrningsprojekt så jag provar. Eftersom varmare temperaturer gör att jäsningen går snabbare, kan smaken bli plattare och hållbarheten sämre. Men förhoppningsvis misslyckas den inte helt.

Jag börjar med morötter eftersom det inte kräver så mycket förberedelser och kan kännas lagom komplicerat om du är nybörjare på syrning.

Jag har använt följande

1 konserveringsburk på en liter med konserveringsring

1 liter vatten

30 g (4tsk) jodfritt salt. Jod fungerar bakteriedödande och hindrar  mjölksyrebakterierna att utvecklas.

1 kg morötter

Så här gör du

1. Diska och koka burken och konserveringsringen. Ja, även om den är ny. Att kärlet är rent är nödvändigt för att syrningen ska lyckas och för att du inte ska bli sjuk. Låt  dem lufttorka.

2. Koka upp vattnet och häll i saltet. Låt saltlaken svalna.

3. Ansa och skala morötterna. Skär dem sedan i tunna slantar eller strimla dem i grova strimlor.

4. Lägg morötterna i burken. Häll över saltlaken och se till att den täcker morötterna. Mjölksyran behöver vatten, salt och socker ( sockret finns i morötterna) för att utvecklas. Men bakterier och luft är fiender som förstör jäsningen.

5. Tryck ner morötterna under laken. Du kan exempelvis använda en vattenfylld och väl försluten plastpåse. Stäng sedan locket.

6. Låt stå i rumstemperatur i två veckor. Sedan ska morötterna förvaras i kylskåps temperatur.

Obs! Kontrollera då och då att morötterna är täckta med lake. Om laken sjunker kan du koka ny lake. Låt den svalna och fyll sedan försiktigt på i burken.

Uppdatering på jäsningen följer!

Vid syrningen har jag utgått från Karin Bojs bok ”Syra Själv- Konsten att förädla grönsaker med hälsosamma bakterier”.

Basbildande, syrlig och orange

Dag 2 under juice projektet har jag provat en juice på morötter, citron och ingefära.

Jag var nyfiken på hur syrligheten från citronen fungerar smakmässigt i juicen. Citron är nämligen högt basiskt och därmed basbildande i kroppen. Men att dricka ren citronsaft får min tunga att rulla sig flera varv runt sig själv. Jag var därför nyfiken på alternativ för att kringgå detta.

Det där med basbildande är en stor grej för mig. Jag häller gärna i mig det ena med det tredje som ska jämna ut syrabalansen. Så vad menas med basbildande, undrar du.  Lugn jag ska förklara.  Frukt och grönt skapar basiska reaktioner i kroppen. Annan föda skapar en sur reaktion. Vi har en tendens att äta alltför för hög koncentration av sur föda och således för lite basisk föda. Våra kroppar blir med andra ord försurade. Starkt försurande livsmedel är vitt bröd, snabba kolhydrater, alkohol, socker, läsk och kaffe.

Symtom på försurning är:

Försämrad matsmältning, tarmbesvär, förstoppning, leversjukdomar, gallsten, trötthet, ilska, irritation, högt blodtryck, muskelstelhet, parasitsjukdomar och candida, stroke, dålig syn, skört skelett, övervikt och astma. Degenerativa sjukdomar såsom hjärt -och- kärlsjukdomar, förtidigt åldrande och diabetes..Försurningen anses även påskynda frigörandet av fria radikaler.

Kontentan är alltså att vi bör äta mycket frukt och grönt för att undvika försurning och hålla oss friska. Kompensera gärna med en basbildande juice på morgonen för balansens skull.

​Frukt och grönsaker är basbildande på grund av sitt innehåll av kalium, kalcium och magnesium. Citronen är alltså basbildande trots att den är sur. Hänger du med?

Juicen pressades på:

8 små morötter

1 citron

2 centimeter ingefära

Utlåtande: Juicen var god, men kanske inte min favorit smakmässigt. Den var klart mycket syrlig, men det var en syra  jag absolut kan stå ut med. Jag väljer  ändå detta alternativ framför att drick ren citronsaft eller citronsaft utblandat i vatten.

Utgångspunkten för juicereceptet hittade jag i boken Juice Power & Detox av Renée Voltaire. En för övrigt väldigt trevlig och inspirerande bok som jag kommer att återkomma till under detta projekt.

Referenser:

http://www.halsosidorna.se/Syrabasbalansen.htm

http://www.halsa.se/Kategori/Gron-mat/Kost-och-naring/Syra-basskolan/