Det pyser och jäser i burkarna

När jag vaknade traskade jag rakt in till morotsburkarna. Den första satsen morötter pyste och bubblade fortfarande lovande. Morötterna med ingefära var däremot tyst. Stor besvikelse. Lugn bara lugn, tänkte jag. Det är mindre socker i ingefäran, den är nog bara lite svårflirtad. Jag gick iväg för att träffa en saknad vän på besök i min stad. Jag fick paniksvett i min polyesterklänning. I övrigt hade jag en särdeles fin dag.

Vid hemkomsten lade jag örat mot den motsträviga bruken, och den pyste! När jag tittade på den såg jag att den bubblade. Fast kanske lite mer blygsamt. Jag lättade lite försiktigt på locken för att släppa ut lite gas, och då kom det ett litet poff ur brukarna. Båda jäser. Grönsakerna ser fina ut. Så långt är allt väl.

Om jag inte har talat om den kan det vara bra att någon gång per dag släppa ut lite gas ur burkarna. Iallafall i början när de jäser som mest. Skydda dom även från ljus. Mina står gömda under en papperspåse.

Imorgon syrar jag rödbeta med rödkål. Vi ses!

Jag är superkompetent syrningsexpert – Syrade experimentmorötter med ingefära

I morse var jag alltså uppe med tuppen (nja, en timme efter kanske)och sprang över till min lilla Coop butik på torget för att köpa 1 kilo morötter. Jag satte dem på syrning. Gick sedan av och an, väntade på att det skulle börja pysa och fräsa i burken. Burken var tvärtyst. Jag kände mig nedslagen. Tålamod är inte min starka sida. Jag gick iväg några timmar för att träffa en vän (fick veta att säsong 2 av True Detective inte verkar vara alls lika bra som säsong 1).

Så fort jag kom hem slängde jag mig ner på golvet för att lyssna i burken. Den pyser, den fräser och den bubblar! Det jäser minsann. Jag kände mig genast som en superkompetent syrningsexpert. Så jag sprang ner och köpte ett kilo morötter till, av samma kille. Han såg förbryllad ut.

Jag hade ingefära i kylen och kände mig experimentsugen. Så nu har jag morötter med ingefära på syrning dessutom!

Vill du prova denna variant? Jag kan inte garantera resultat. Gör följande:

Gå till mitt förra inlägg om syrade morötter, gör som jag säger och lägg till ingefäran.

Uppdatering på tillstånd i burkarna följer! Liksom recept på rödbeta med rödkål!

Syrade morötter – börja enkelt

I mitt inlägg under gårdagen fick jag skryta om mina fina vitkålssyrningar. Så nu är det upp till bevis om jag kan lyckas med andra grönsaker. Jag är lite orolig för att det kanske är för varmt för att syrningen ska lyckas. En temperatur på 18-22 grader brukar rekommenderas för syrning i rumstemperatur. Det är varmare än så hemma hos mig. Men jag är helt enkelt väldigt sugen på ett syrningsprojekt så jag provar. Eftersom varmare temperaturer gör att jäsningen går snabbare, kan smaken bli plattare och hållbarheten sämre. Men förhoppningsvis misslyckas den inte helt.

Jag börjar med morötter eftersom det inte kräver så mycket förberedelser och kan kännas lagom komplicerat om du är nybörjare på syrning.

Jag har använt följande

1 konserveringsburk på en liter med konserveringsring

1 liter vatten

30 g (4tsk) jodfritt salt. Jod fungerar bakteriedödande och hindrar  mjölksyrebakterierna att utvecklas.

1 kg morötter

Så här gör du

1. Diska och koka burken och konserveringsringen. Ja, även om den är ny. Att kärlet är rent är nödvändigt för att syrningen ska lyckas och för att du inte ska bli sjuk. Låt  dem lufttorka.

2. Koka upp vattnet och häll i saltet. Låt saltlaken svalna.

3. Ansa och skala morötterna. Skär dem sedan i tunna slantar eller strimla dem i grova strimlor.

4. Lägg morötterna i burken. Häll över saltlaken och se till att den täcker morötterna. Mjölksyran behöver vatten, salt och socker ( sockret finns i morötterna) för att utvecklas. Men bakterier och luft är fiender som förstör jäsningen.

5. Tryck ner morötterna under laken. Du kan exempelvis använda en vattenfylld och väl försluten plastpåse. Stäng sedan locket.

6. Låt stå i rumstemperatur i två veckor. Sedan ska morötterna förvaras i kylskåps temperatur.

Obs! Kontrollera då och då att morötterna är täckta med lake. Om laken sjunker kan du koka ny lake. Låt den svalna och fyll sedan försiktigt på i burken.

Uppdatering på jäsningen följer!

Vid syrningen har jag utgått från Karin Bojs bok ”Syra Själv- Konsten att förädla grönsaker med hälsosamma bakterier”.

Syra grönsaker – Gott, nyttigt och inte så hemskt svårt

Syrade grönsaker är inte bara goda utan har också en mängd hälsofördelar. Själva syrningen är inte heller så hemskt komplicerad. Det du behöver är rena konserveringsburkar, jodfritt salt, rätt temperatur samt en termometer. Eftersom det inte ser ut att bli någon värmebölja, kommer jag att sätta morötter samt rödbetor med rödkål på syrning den här veckan. Jag har under vintern syrat vitkål med väldigt fina resultat. Kålen blev krispig, frisk och mycket godare än den jag köper.

Varför äta syrade grönsaker?

Genom att äta syrade grönsaker får du i dig vitaminer och mineraler. Du får även jämnare blodsocker och kan få positiva effekter på din tarmflora.

Kål innehåller exempelvis höga halter av C-vitamin. Vid syrning bevaras C-vitaminhalterna , om än inte fullständigt. Den största förlusten av C-vitamin uppstår när du kokar kålen. Mjölksyrebakterier bildar även vitaminet B12, som främst finns  i animaliska produkter såsom kött, fisk och ägg. Halten av B12 i syrade grönsaker är emellertid låg och varierande, så förlita dig inte på syrade grönsaker som din enda B12 källa.

En faktor som sänker GI eller glykemiskt index är att äta eller dricka någonting surt till måltiden. Att äta lite syrade grönsaker är alltså ett sätt att hålla blodsockret mer stabilt.

Vid intag av mjölksyra blir också järnupptaget bättre. Studier visar på att mjölksyran hjälper till att bryta ner ett ämne som heter fytinsyra. Fytinsyran finns i många fullkornsprodukter och hindrar järnupptaget i tarmen. Om syran försvinner dubblas eller tredubblas järnupptaget.

Studier visar att mjölksyrebakterier kan skydda mot diarré i samband med antibiotikabehandling. Det vetenskapliga stödet  gällande mjölksyrabakteriers inverkan på vår tarmflora är emellertid ännu ganska svagt.. Det finns några randomiserade studier som visar på mjölksyrans effekter. De resultat som hittills har visats gäller främst diarré och tarminflammationer hos för tidigt födda.

Prova och utvärdera!

Varför syra själv?

I likhet med färskpressade juicer som du köper i affären, tenderar även syrade grönsaker att vara pastöriserade för att öka hållbarheten. Detta medför att en del av näringsämnena så som mjölksyrabakterierna, går förlorade.

Imorgon sätter jag morötter på syrning. På återseende!

Referens: Bojs, Karin, Syra själv-Konsten att förädla grönsaker med hälsosamma bakterier, Falun, Bokförlaget Max Ström, 2012

Gul, rund med en aning hetta

Så har turen kommit till den sista juicen för juice testar veckan. Det är söndag och jag har ägnat dagen åt att städa, sortera tvätt och packa upp semesterväskan som har blängt på mig i en vecka. Lägenheten påminner mycket om en fuktig bastu så här i juli. Den här juicen har jag med andra ord gjort mig förtjänt av. Om bara någon annan ville diska centrifugen efteråt…

Sista juicen för den här gången är pressad på ananas, äpple och ingefära. Jag kan inte skryta med att den skulle vara egenkomponerad. Jag fick receptet med råsaftcentrifugen, så vi får tacka Philips för detta.

Så varför vill du dricka denna juice? Jo,  så här är det. Ananas innehåller såklart vitaminer och mineraler, men också ett enzym som heter bromelin.  Bromelin är bland annat bra för magen, blodtrycket och bihålorna. Det motverkar också inflammationer av organ som till exempel prostatan. Det finns flera naturläkemedel mot till exempel prostatits på marknaden som innehåller bromelin. Dessutom är ananas milt vätskedrivande och mjukgörande för huden. Nu pratar vi naturligtvis om färsk ananas, inte den konserverade i sockerlag.

Äpple innehåller pektin som är blodsockersänkande. Frukten sänker  ocksådet onda LDL-kolesterolet. Ett äpple om dagen ska kunna skydda mot hjärt och kärlsjukdomar (hjärtinfarkt och stroke) enligt nya studier. Äpple är precis som ananas bra för huden. Äpple är en antioxidant och innehåller flavonoider. Äpple anses även vara renande, då det innehåller malinsyra (äppelsyra) som är bra mot toxiner och tungmetaller som bly och kvicksilver.

Ingefära  är lugnande för magen och minskar gaser och stimulerar ämnesomsättning och matsmältning. Ingefära är antiinflammatoriskt och kan hjälpa vid ledbesvär, då den minskar smärta och svullnad i lederna. Ingefära har också en avgiftande effekt. Den stimulerar kroppen att utsöndra galla vilket gör att fettet bryts ner samt sänker den onda kolesterolet. Den ökar kroppens blodcirkulation. Kanske är  ingefäran mest känd för att vara bra vid förkylningar. Den anses vara antibakteriell och stärker immunförsvaret på grund av den höga halten antioxidanter.

Juicen pressades på:

1 ananas

2 röda äpplen

1 centimeter ingefära

Utlåtande: Den här juicen har väldigt rund smak, som jag upplever som lite ”gräddig”. Sötman i äpplena tar bort den lite skarpa smaken i ananasen. Hettan i ingefäran balanserar det söta i frukterna och ger en fin brytning. God! Som godis.

Så några avslutande utvärderande ord: Det positiva är att juicerna definitivt  ger en energiboost. Jag blir mindre sockersugen (godis, kakor och choklad) och behöver inte kaffe. Kanske för att energin är högre och för att jag får sötsuget tillfredsställt av oprocessat socker. Eller bara för att jag blir mätt. Vem vet. Det mindre positiva är att det blir mycket jobb och är ganska dyrt. Sedan allt dessa spill som man slänger ut! Funderade en stund på man kunde göra någon slag puré. Men vad ska jag göra med det? Äta lite grönskålspuré med gurkmeja på yoghurten till frukosten? Nä, helst inte. Så allt fruktköttet har åkt ut och det stör mig faktiskt att slänga så mycket av frukten och grönsakerna. Det blir förmodligen juice då och då i perioder. Men inte varje dag.

Känner du dig inspirerad?

Se filmen om en man som gick all in för juicing och förändrade mycket.

Fat,sick and nearly dead

Referenser:

http://www.nyttigt.eu/ananas-fakta-om-en-tropisk-frukt-med-ett-magiskt-skimmer-over-sig/

http://kurera.se/darfor-ska-du-ata-ingefara/

http://www.halsosidorna.se/Fruktochbar.htm

Söt, frisk och potenshöjande med vattenmelon och mynta

Det är lördag och jag vill dricka något sött och gott. Jag är en obotlig sockerråtta.

Dagens juice pressar jag på vattenmelon, lime och mynta.

Jag trodde att jag kom på kombinationen själv, typ. Men efter att ha pressat, smakat och googlat lite inser jag att det finns en uppsjö med olika varianter där dessa ingredienser ingår. Gillar du juicen kan du alltså twista till den på lite olika sätt för variation, bland annat med ingefära för lite sting i smaken.

Huvudingrediensen i juicen är vattenmelon. Vad kan vara så nyttigt med den tänker du? Innehåller den inte bara vatten och socker? Vattenmelon består av 92 procent vatten och 6 procent socker. Vattenmelon är en mycket god c-vitaminkälla, och innehåller även lykopen samt betakaroten. Lykopen har många hälsofördelar och har kopplats till en skyddande effekt  mot cancer i prostata, mage och lungor, men även i huden. Lykopen bidrar till produktionen av pro-kollagen i huden och hjälper den att hålla sig elastisk och rynkfri. Vattenmelonen innehåller även citrullin.  Citrullin är en aminosyra som vidgar blodkärlen och ökar prestationsförmågan. Enligt en amerikansk undersökning så är melonens mjukgörande effekt på blodkärlen så effektiv att sex skivor vattenmelon motsvarar en Viagra. Vattenmelon anses även kunna höja sexlusten, och är bra för prostatan. Citrullin stödjer kroppens immunförsvar, är bra för hjärtat och anses vara fördelaktigt för dem som lider av diabetes typ 2. Ät och drick den alltså med gott samvete!

Juice dag 4:

1 minivattenmelon

2 lime

1 kruka mynta

Utlåtande: Jag skulle våga påstå att den är vansinnigt god med brytningen mellan den söta melonen, den syrliga limen och den friska myntan. Solklar favorit. Det blev mycket juice, men den försvann fort!

Tips! God till mörk choklad med saltlakrits.

Referenser:

http://www.nyttigt.eu/vattenmelon-halsofordelar-och-kalorier-etc/

https://en.wikipedia.org/wiki/Citrulline

http://www.sund.nu/docs/printArtikel.asp?art=594&tem=3&und=9

Drick en grön mot inflammation (och krånglig mage)

Juice dag 3 innehåller grönkål, apelsin, och gurkmeja

Jag har egentligen inte ätit så mycket grönkål i mitt liv. Trots att jag gillar kål generellt, har jag inte brytt mig så mycket om just denna sort. Eftersom grönkålen har seglat upp som en supergrönsak är jag självklart väldigt nyfiken på den. Grönkål innehåller mycket A-vitaminer, C-vitaminer och E-vitamin, b-vitaminer samt oorganiskt järn, kalium, folat och kalcium. Kålväxter innehåller glukosinolater (svavelhaltiga ämnen) som är bra mot inflammation. Kålväxter fungerar också som antioxidanter, och motverkar cancer.

Den andra ingrediensen som jag vill stoppa i mig mer av är gurkmeja. Gurkmeja är mycket rik på antioxidanter. Gurkmejan innehåller näringsämnen som ska vara bra mot en rad åkommor så som inflammationer, reumatism & ledbesvär samt cancer. Dessutom ska gurkmejan vara bra mot mensvärk, hudproblem samt att den ska motverka svamp och bakterier. Men detta är inte allt! Gurkmejan är utöver detta bra mot magbesvär, gallstenar, stödjer leverfunktionen, samt är bra mot toxiner och parasiter. Den stabiliserar blodsockret, sänker det onda kolesterolet och insulinkoncentrationen. Jag måste helt enkelt stjälpa i mig mer av denna krydda.

Juicen har pressats på:

8 grönkålsblad

3 apelsiner

4 centimeter gurkmeja (ser ungefär ut som ingefära färsk)

Utlåtande: Den smakar nyttigt.  Inte äckligt, men jag kommer inte att bli sugen på smaken, Men det kändes bra att dricka den så jag kommer sannolikt att göra om den. Att gurkmeja hjälper mot krånglig mage märkte jag direkt. Jag drack en kopp för starkt kaffe alldeles för fort på morgonen, Min mage var sur hela dagen. Tills jag drack juicen. Magen sa tack och blev genast lugn. Detta till trots av den ganska ansenliga mängden apelsinsaft i juicen. Min mage kan vara känslig för så mycket syra.

Varning:

Gurkmeja kan försvåra för blodet att koagulera.

​Referenser:

http://matkalkyl.se/se-gronkal.phphttp://www.halsosidorna.se/Kalvaxter.htm

http://www.halsosidorna.se/Kalvaxter.htm

http://www.halsosidorna.se/Kryddorochorter.htm