Syra grönsaker – Gott, nyttigt och inte så hemskt svårt

Syrade grönsaker är inte bara goda utan har också en mängd hälsofördelar. Själva syrningen är inte heller så hemskt komplicerad. Det du behöver är rena konserveringsburkar, jodfritt salt, rätt temperatur samt en termometer. Eftersom det inte ser ut att bli någon värmebölja, kommer jag att sätta morötter samt rödbetor med rödkål på syrning den här veckan. Jag har under vintern syrat vitkål med väldigt fina resultat. Kålen blev krispig, frisk och mycket godare än den jag köper.

Varför äta syrade grönsaker?

Genom att äta syrade grönsaker får du i dig vitaminer och mineraler. Du får även jämnare blodsocker och kan få positiva effekter på din tarmflora.

Kål innehåller exempelvis höga halter av C-vitamin. Vid syrning bevaras C-vitaminhalterna , om än inte fullständigt. Den största förlusten av C-vitamin uppstår när du kokar kålen. Mjölksyrebakterier bildar även vitaminet B12, som främst finns  i animaliska produkter såsom kött, fisk och ägg. Halten av B12 i syrade grönsaker är emellertid låg och varierande, så förlita dig inte på syrade grönsaker som din enda B12 källa.

En faktor som sänker GI eller glykemiskt index är att äta eller dricka någonting surt till måltiden. Att äta lite syrade grönsaker är alltså ett sätt att hålla blodsockret mer stabilt.

Vid intag av mjölksyra blir också järnupptaget bättre. Studier visar på att mjölksyran hjälper till att bryta ner ett ämne som heter fytinsyra. Fytinsyran finns i många fullkornsprodukter och hindrar järnupptaget i tarmen. Om syran försvinner dubblas eller tredubblas järnupptaget.

Studier visar att mjölksyrebakterier kan skydda mot diarré i samband med antibiotikabehandling. Det vetenskapliga stödet  gällande mjölksyrabakteriers inverkan på vår tarmflora är emellertid ännu ganska svagt.. Det finns några randomiserade studier som visar på mjölksyrans effekter. De resultat som hittills har visats gäller främst diarré och tarminflammationer hos för tidigt födda.

Prova och utvärdera!

Varför syra själv?

I likhet med färskpressade juicer som du köper i affären, tenderar även syrade grönsaker att vara pastöriserade för att öka hållbarheten. Detta medför att en del av näringsämnena så som mjölksyrabakterierna, går förlorade.

Imorgon sätter jag morötter på syrning. På återseende!

Referens: Bojs, Karin, Syra själv-Konsten att förädla grönsaker med hälsosamma bakterier, Falun, Bokförlaget Max Ström, 2012

Gul, rund med en aning hetta

Så har turen kommit till den sista juicen för juice testar veckan. Det är söndag och jag har ägnat dagen åt att städa, sortera tvätt och packa upp semesterväskan som har blängt på mig i en vecka. Lägenheten påminner mycket om en fuktig bastu så här i juli. Den här juicen har jag med andra ord gjort mig förtjänt av. Om bara någon annan ville diska centrifugen efteråt…

Sista juicen för den här gången är pressad på ananas, äpple och ingefära. Jag kan inte skryta med att den skulle vara egenkomponerad. Jag fick receptet med råsaftcentrifugen, så vi får tacka Philips för detta.

Så varför vill du dricka denna juice? Jo,  så här är det. Ananas innehåller såklart vitaminer och mineraler, men också ett enzym som heter bromelin.  Bromelin är bland annat bra för magen, blodtrycket och bihålorna. Det motverkar också inflammationer av organ som till exempel prostatan. Det finns flera naturläkemedel mot till exempel prostatits på marknaden som innehåller bromelin. Dessutom är ananas milt vätskedrivande och mjukgörande för huden. Nu pratar vi naturligtvis om färsk ananas, inte den konserverade i sockerlag.

Äpple innehåller pektin som är blodsockersänkande. Frukten sänker  ocksådet onda LDL-kolesterolet. Ett äpple om dagen ska kunna skydda mot hjärt och kärlsjukdomar (hjärtinfarkt och stroke) enligt nya studier. Äpple är precis som ananas bra för huden. Äpple är en antioxidant och innehåller flavonoider. Äpple anses även vara renande, då det innehåller malinsyra (äppelsyra) som är bra mot toxiner och tungmetaller som bly och kvicksilver.

Ingefära  är lugnande för magen och minskar gaser och stimulerar ämnesomsättning och matsmältning. Ingefära är antiinflammatoriskt och kan hjälpa vid ledbesvär, då den minskar smärta och svullnad i lederna. Ingefära har också en avgiftande effekt. Den stimulerar kroppen att utsöndra galla vilket gör att fettet bryts ner samt sänker den onda kolesterolet. Den ökar kroppens blodcirkulation. Kanske är  ingefäran mest känd för att vara bra vid förkylningar. Den anses vara antibakteriell och stärker immunförsvaret på grund av den höga halten antioxidanter.

Juicen pressades på:

1 ananas

2 röda äpplen

1 centimeter ingefära

Utlåtande: Den här juicen har väldigt rund smak, som jag upplever som lite ”gräddig”. Sötman i äpplena tar bort den lite skarpa smaken i ananasen. Hettan i ingefäran balanserar det söta i frukterna och ger en fin brytning. God! Som godis.

Så några avslutande utvärderande ord: Det positiva är att juicerna definitivt  ger en energiboost. Jag blir mindre sockersugen (godis, kakor och choklad) och behöver inte kaffe. Kanske för att energin är högre och för att jag får sötsuget tillfredsställt av oprocessat socker. Eller bara för att jag blir mätt. Vem vet. Det mindre positiva är att det blir mycket jobb och är ganska dyrt. Sedan allt dessa spill som man slänger ut! Funderade en stund på man kunde göra någon slag puré. Men vad ska jag göra med det? Äta lite grönskålspuré med gurkmeja på yoghurten till frukosten? Nä, helst inte. Så allt fruktköttet har åkt ut och det stör mig faktiskt att slänga så mycket av frukten och grönsakerna. Det blir förmodligen juice då och då i perioder. Men inte varje dag.

Känner du dig inspirerad?

Se filmen om en man som gick all in för juicing och förändrade mycket.

Fat,sick and nearly dead

Referenser:

http://www.nyttigt.eu/ananas-fakta-om-en-tropisk-frukt-med-ett-magiskt-skimmer-over-sig/

http://kurera.se/darfor-ska-du-ata-ingefara/

http://www.halsosidorna.se/Fruktochbar.htm

Söt, frisk och potenshöjande med vattenmelon och mynta

Det är lördag och jag vill dricka något sött och gott. Jag är en obotlig sockerråtta.

Dagens juice pressar jag på vattenmelon, lime och mynta.

Jag trodde att jag kom på kombinationen själv, typ. Men efter att ha pressat, smakat och googlat lite inser jag att det finns en uppsjö med olika varianter där dessa ingredienser ingår. Gillar du juicen kan du alltså twista till den på lite olika sätt för variation, bland annat med ingefära för lite sting i smaken.

Huvudingrediensen i juicen är vattenmelon. Vad kan vara så nyttigt med den tänker du? Innehåller den inte bara vatten och socker? Vattenmelon består av 92 procent vatten och 6 procent socker. Vattenmelon är en mycket god c-vitaminkälla, och innehåller även lykopen samt betakaroten. Lykopen har många hälsofördelar och har kopplats till en skyddande effekt  mot cancer i prostata, mage och lungor, men även i huden. Lykopen bidrar till produktionen av pro-kollagen i huden och hjälper den att hålla sig elastisk och rynkfri. Vattenmelonen innehåller även citrullin.  Citrullin är en aminosyra som vidgar blodkärlen och ökar prestationsförmågan. Enligt en amerikansk undersökning så är melonens mjukgörande effekt på blodkärlen så effektiv att sex skivor vattenmelon motsvarar en Viagra. Vattenmelon anses även kunna höja sexlusten, och är bra för prostatan. Citrullin stödjer kroppens immunförsvar, är bra för hjärtat och anses vara fördelaktigt för dem som lider av diabetes typ 2. Ät och drick den alltså med gott samvete!

Juice dag 4:

1 minivattenmelon

2 lime

1 kruka mynta

Utlåtande: Jag skulle våga påstå att den är vansinnigt god med brytningen mellan den söta melonen, den syrliga limen och den friska myntan. Solklar favorit. Det blev mycket juice, men den försvann fort!

Tips! God till mörk choklad med saltlakrits.

Referenser:

http://www.nyttigt.eu/vattenmelon-halsofordelar-och-kalorier-etc/

https://en.wikipedia.org/wiki/Citrulline

http://www.sund.nu/docs/printArtikel.asp?art=594&tem=3&und=9

Drick en grön mot inflammation (och krånglig mage)

Juice dag 3 innehåller grönkål, apelsin, och gurkmeja

Jag har egentligen inte ätit så mycket grönkål i mitt liv. Trots att jag gillar kål generellt, har jag inte brytt mig så mycket om just denna sort. Eftersom grönkålen har seglat upp som en supergrönsak är jag självklart väldigt nyfiken på den. Grönkål innehåller mycket A-vitaminer, C-vitaminer och E-vitamin, b-vitaminer samt oorganiskt järn, kalium, folat och kalcium. Kålväxter innehåller glukosinolater (svavelhaltiga ämnen) som är bra mot inflammation. Kålväxter fungerar också som antioxidanter, och motverkar cancer.

Den andra ingrediensen som jag vill stoppa i mig mer av är gurkmeja. Gurkmeja är mycket rik på antioxidanter. Gurkmejan innehåller näringsämnen som ska vara bra mot en rad åkommor så som inflammationer, reumatism & ledbesvär samt cancer. Dessutom ska gurkmejan vara bra mot mensvärk, hudproblem samt att den ska motverka svamp och bakterier. Men detta är inte allt! Gurkmejan är utöver detta bra mot magbesvär, gallstenar, stödjer leverfunktionen, samt är bra mot toxiner och parasiter. Den stabiliserar blodsockret, sänker det onda kolesterolet och insulinkoncentrationen. Jag måste helt enkelt stjälpa i mig mer av denna krydda.

Juicen har pressats på:

8 grönkålsblad

3 apelsiner

4 centimeter gurkmeja (ser ungefär ut som ingefära färsk)

Utlåtande: Den smakar nyttigt.  Inte äckligt, men jag kommer inte att bli sugen på smaken, Men det kändes bra att dricka den så jag kommer sannolikt att göra om den. Att gurkmeja hjälper mot krånglig mage märkte jag direkt. Jag drack en kopp för starkt kaffe alldeles för fort på morgonen, Min mage var sur hela dagen. Tills jag drack juicen. Magen sa tack och blev genast lugn. Detta till trots av den ganska ansenliga mängden apelsinsaft i juicen. Min mage kan vara känslig för så mycket syra.

Varning:

Gurkmeja kan försvåra för blodet att koagulera.

​Referenser:

http://matkalkyl.se/se-gronkal.phphttp://www.halsosidorna.se/Kalvaxter.htm

http://www.halsosidorna.se/Kalvaxter.htm

http://www.halsosidorna.se/Kryddorochorter.htm

Basbildande, syrlig och orange

Dag 2 under juice projektet har jag provat en juice på morötter, citron och ingefära.

Jag var nyfiken på hur syrligheten från citronen fungerar smakmässigt i juicen. Citron är nämligen högt basiskt och därmed basbildande i kroppen. Men att dricka ren citronsaft får min tunga att rulla sig flera varv runt sig själv. Jag var därför nyfiken på alternativ för att kringgå detta.

Det där med basbildande är en stor grej för mig. Jag häller gärna i mig det ena med det tredje som ska jämna ut syrabalansen. Så vad menas med basbildande, undrar du.  Lugn jag ska förklara.  Frukt och grönt skapar basiska reaktioner i kroppen. Annan föda skapar en sur reaktion. Vi har en tendens att äta alltför för hög koncentration av sur föda och således för lite basisk föda. Våra kroppar blir med andra ord försurade. Starkt försurande livsmedel är vitt bröd, snabba kolhydrater, alkohol, socker, läsk och kaffe.

Symtom på försurning är:

Försämrad matsmältning, tarmbesvär, förstoppning, leversjukdomar, gallsten, trötthet, ilska, irritation, högt blodtryck, muskelstelhet, parasitsjukdomar och candida, stroke, dålig syn, skört skelett, övervikt och astma. Degenerativa sjukdomar såsom hjärt -och- kärlsjukdomar, förtidigt åldrande och diabetes..Försurningen anses även påskynda frigörandet av fria radikaler.

Kontentan är alltså att vi bör äta mycket frukt och grönt för att undvika försurning och hålla oss friska. Kompensera gärna med en basbildande juice på morgonen för balansens skull.

​Frukt och grönsaker är basbildande på grund av sitt innehåll av kalium, kalcium och magnesium. Citronen är alltså basbildande trots att den är sur. Hänger du med?

Juicen pressades på:

8 små morötter

1 citron

2 centimeter ingefära

Utlåtande: Juicen var god, men kanske inte min favorit smakmässigt. Den var klart mycket syrlig, men det var en syra  jag absolut kan stå ut med. Jag väljer  ändå detta alternativ framför att drick ren citronsaft eller citronsaft utblandat i vatten.

Utgångspunkten för juicereceptet hittade jag i boken Juice Power & Detox av Renée Voltaire. En för övrigt väldigt trevlig och inspirerande bok som jag kommer att återkomma till under detta projekt.

Referenser:

http://www.halsosidorna.se/Syrabasbalansen.htm

http://www.halsa.se/Kategori/Gron-mat/Kost-och-naring/Syra-basskolan/

Lek med råsaftcentrifugen

Det är semestertider och jag har ägnat tillräckligt mycket tid åt lättja för att börja bli lite projektsugen. Inte för stora projekt dock. Att ta upp leken med råsaftcentrifugen har känts ganska lagom att börja med. En får liksom inte ta på sig för stora skor på en gång…

Nåväl. Denna centrifug inhandlades i höstas efter mycket suktande. Egentligen är denna otympliga tingest lite för stor för mitt hem, framför allt för mitt kök. Men jäklar vad jag skulle juica. Varje dag! Sen skulle jag flyga fram genom stan på lätta fötter med rosor på kinden och solsken i blick. Det blev inte riktigt så. Det ska handlas, diskas och rensas. Själva juicen suger jag i mig på två röda. Den åker fram ibland när jag får lust och har tid med allt det där. Det är trots allt ganska kul och gott blir det oftast. För att inte tala om hur nyttig jag känner mig! Hur som helst nu är den framme igen, och projektet går ut att testa en juice varje dag den här veckan.

Juice dag 1:
2 rödbeta
2 apelsin
Ett par centimeter ingefära (på ett ungefär)

Detta är faktiskt en gammal favorit som jag vet smakar gott och jag älskar den röda färgen. Antalet apelsiner kan varieras beroende på hur söt man vill ha juicen. Det kan också tilläggas att jag tycker om hetten från den färska ingefäran. Är du inte lika förtjust i den kan det vara klokt att minska mängden.

Så varför juica? I Renée Voltaires bok ”Juice Power and Detox”  kan en läsa att näringen tas upp direkt av blodet eftersom fibrerna som separerats av juice maskinen inte behöver tas om hand om matsmältningen. I juicen få en i sig vitaminer, mineraler, antioxidanter, aminosyror, klorofyll, omättade fettsyror och enzymer. Jag tänker att en juice om dagen eller så kan vara bra som ett komplement, men inte i stället för att äta frukt och grönsaker. Fibrerna vill jag ju fortfarande åt.

Fortsättning följer med nya juice recept under veckan, samt en utvärdering.