Säsong för rädisor och Miley Cyrus kan sjunga

Bloggen lever för tillfället ett sporadiskt liv. Som jag redan har nämnt gjorde jag en ordentlig vurpa. Jag upplevde mitt livs hitills otäckaste. Jag fick helt enkelt åka på en jäkla resa. Vurpan var nödvändig dock. Jag hade sprungit som en toka med adrenalinet sprutande ur öronen allt för länge. Med det enda syftet att inte tappa det. Jag intalade mig själv att jag hade kontroll, för jag tyckte inte att jag hade tid för något annat. Trots att jag ett par gånger tänkte att det kändes som om jag höll på att få en hjärnblödning. På riktigt. Det är lätt att ljuga för sig själv. Det går nu åt alldeles rätt håll, även om jag fortfarande är lite medtagen.

 Hur som helst blev jag lite musikuppiggad i helgen. Jag fick veta att Miley Cyrus faktiskt kan sjunga och att hon gör en fin-fin cover på min gamla favorit Jolene (och faktiskt ett litet gäng andra country covers) . Jag stiftade också bekantskap med Hooverphonic och låten Mad about you, som ganska osökt för mig till minnena av Portishead som jag älskade med sällan skådad passion under min ungdom. Faktiskt blev jag så uppiggad att jag ville skriva ett inlägg om rädisan.

 

Nyttan med rädisor 

Rädisan är inte min mest använda grönsak även om jag tycker om den. Det är liksom lite bett i den vilket jag gillar. Nu ska du få veta varför jag vill äta den lite oftare. Dessutom får en också säga att det är lite säsong ju!

  • Rädisan är rik på kostfiber vilket är bra för tarmen och lindrar magproblem. Fibrer städar tarmen och det mår kroppen fint av.
  • Rädisan löser upp eventuellt slem och rensar bra i bihålorna.
  • Den lilla grönsak är rik på C-vitamin och zink, båda är bra för ditt immunförsvar. Rädisan innehåller även kalium, kalcium och magnesium.
  • Rädisan har utrensade effekt på lever, gallblåsa, mage och tjocktarm. Den ska även kunna kontrollera och minska halterna av bilirubin i kroppen. Detta hjälper dig om du skulle lida av en släng gulsot.
  • Den antiinflammatoriska molekylen indol-3-karbiol hittar vi här. Den hjälper till att lugna utslag och hudsjukdomar samt att den ska minska smärta och svullnad.
  • Rädisan ska även verka mot hjärt-kärl sjukdomar. Grönsakens innehåll av kalium är bra för blodtrycket. Antocyaniner(det röda färgämnet i rädisan) skyddar de röda blodcellerna och syreflödet i kroppen blir bättre. De har ockå fin förmåga att skydda vener och artärer mot förhårdnad och inflammation.
  • Rädisa renar njurar och urinsystem. Dessutom motverkar den infektioner i njurarna och ska kunna behandla många urinvägsproblem. Den är även vätskedrivande och ökar naturligt produktionen av urin. Rädisan är  antibakteriell.
  • Den lite bitiga smaken sägs även rensa andningsvägarna.
  • Rädisor ska stimula viktnedgång ( om du behöver det) och främja en hälsosam ämnesomsättning.

9922B9F8-E1C8-484D-B33D-827497566027

 

Källor:

https://mittkok.expressen.se/artikel/radisor-8-anledningar-att-ata-det/?sida=1

https://stegforhalsa.se/7-anledningar-att-ata-radisor-de-ar-medicinska/

Lion’s mane mot demens, cancer och inflammation!

Nu har det gått en tid sedan mitt senaste inlägg, jag har nämligen en ganska välbehövlig time out från diverse. Det har varit mycket fokus på mat och sömn. Nu jag har också lagt till träning, promenader, bokläsning samt boklyssning och musiklyssning. Jag har skrattat och svurit högt till Naomi Klein’s  ”Nej, är inte nog” och umgåtts mycket med gamla Interpol. Just nu är The specialist min bästa promenadlåt. Jag har också fått nys om ett, för mig, ganska okänt kosttillskott. Jag har inte provat det själv, men tänkte ändå att det är dags för ett inlägg…

Lion’s mane – vad är det?

Lion’s mane är svamp som ser ut som ja, en lejonman. Svampen kallas också på svenska för igelkottstaggsvamp. Det ligger en smula otympligt i munnen tycker jag,  varför jag håller mig till Lion’s mane. Svampen är mest känd för sin positiva effekt på hjärnan, men studeras även för egenskaper som kan ha positiv inverkan vid diabetes och cancer. Svampen kan intas som kapslar eller pulver, men det finns även dem som äter den som mat då den sägs smaka som krabba eller hummer.

Nyttan med Lion’s mane 

  • Lion’s mane boostar helt enkelt vår hjärnhälsa och vårt nervsystem. Svampen ska ha goda effekter på hjärnceller som vid neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers och Parkinson’s sjukdom. Svampen förebygger skador på nervceller samt ska kunna återskapa redan skadade nervceller. Svampen ska även ha goda effekter på vårt minne, vår kreativitet, koncentration och fokus. Den har alltså positiva effekter på våra kognitiva funktioner överlag.
  • Denna svamp ska kunna minska depression och ångest. I synnerhet har svampen visat på att minska ångest och irritabilitet. Den ska också kunna ha positiv effekt vid lättare depressioner.
  • Lion’s mane ska även kunna ge oss en energiboost. Svampen är nämligen rik på antioxidanter som medverkar till cellulär hälsa. Ökad cellulär hälsa gör det enklare för din kropp att producera energi. Dessutom har svampen visat minska förekomsten av mjölksyra i blodomloppet vilket är positivt vid fysisk aktivitet.
  • Lion’s mane ska förbättra insulinkänsligheten och därmed förbättra blodsockernivåerna i blodet,  inom loppet av 28 dagar. Detta skulle kunna innebära att svampen har positiv effekt på diabetes typ -2 och andra blodsockerrelaterade sjukdomar.
  • Eftersom Lion’s mane har goda antiinflammatoriska egenskaper ska den vara bra för maghälsan samt för matsmältningen. I studier har svampen påvisat positiv effekt vad det gäller att förebygga och mildra magsår. Den tros också ha effekt mot inflammationsdrivna magsjukdomar.
  • Även positiva effekter på hjärt – och – kärlhälsan har påvisats med Lion’s mane. Denna effekt beror också på svampens förmåga att verka antiinflammatoriskt samt att den ska kunna minska det onda kolesterolet och öka det goda kolesterolet.
  • Det finns ett antal studier som visar på att denna svamp potentiellt skulle kunna hämma cancerceller i olika organ som mage, lungor, lever, tarm,blod och bröst.
  • Lion’s mane ska också boosta ditt immunförsvar.

Bieffekter av Lion’s mane

Lion’s mane anses överlag vara ett säkert kosttillägg. Ett fåtal fall med bieffekter som andningsproblem och hudutslag har påvisats. Om du äter denna svamp och upplever brännande eller kliande känsla på huden, andningsproblem eller svullna läppar, kontakta sjukvård omedelbart.

En bekant som provat Lion’s mane som tillskott slutade använda det pga av känsla av illamående.

Se Paul Stamnet informera om Lion’s manes positiva effekter

Källor: https://blog.kettleandfire.com/lions-mane-mushroom/

https://draxe.com/lions-mane-mushroom/

https://drjockers.com/lions-mane/

Rekordsnabb asiatisk coleslaw – halvfusk är inte alltid dåligt

Endera dagen tänkte jag försöka mig på att göra min egen kimchi eftersom det är så förbannat gott, och för att jag gillar det där med att syra saker. Dagar som denna finns det emellertid ingen egensyrad kimchi i kylskåpet och jag vill bara tillaga någonting som går fort. Fort är inte nödvändigtvis ohälsosamt, åtminstone inte när det finns en välsorterad matbutik i närheten.

Idag hittade jag kimchi från Tistelvind i kyldisken i affärn och blev genast själaglad. Kimchi är en koreansk nationalrätt som gärna äts flera gånger om dagen, och receptet kan variera från familj till familj. Kimchin från Tistelvind innehåller svenskodlade ekologiska grönsaker, vilket är väldigt fint tycker jag. Ingredienserna är savojkål, morot, daikonrädisa, lök, vitlök, ingefära chilipeppar och havssalt. Dessutom innehåller kimchin den där trevliga och nyttiga mjölksyrakulturen.

Inte nog med detta – jag fick också ett tips på burken! Jag mottog glatt tipset och blandade kimchi i havre fraiche ( creme fraiche enligt grundreceptet). På mindre än en minut hade jag en asiatisk coleslaw med en trevlig och distinkt hetta. Den goda röran serverades med ugnsrostade grönsaker och fetaost.

För den som inte orkar eller vill syra egna sina morötter eller surkål, fanns även detta att tillgå av samma märke.

011

Dags att skörda burkarna

Som du kanske minns satte jag grönsaker på syrning för några veckor sedan. Jag var lite fundersam över om den höga temperaturen i mitt hem skulle göra syrningen misslyckad. Emellertid var jag fast besluten att göra ett försök. Det som sattes på syrning var morötter, rödbetor med rödkål samt morötter tillsammans med ingefära.

Det pyste och bubblade lovande i brukarna, och i förra veckan fick grönsakerna anses färdiga. Nu har burkarna fått stå i kylskåpet i en vecka och gona till sig.  Det har blivit dags att provsmaka.

Alla grönsakerna är fina i färgen och det doftar friskt och syrligt i brukarna. Doften av de syrade rödbetorna påminner mycket om inlagda rödbetor. Syrad kål har en tendens att lukta fis, även om det smakar gott. Men jag måste säga att jag inte känner någon fislukt i rödbets /rödkålsburken alls. Men när det började jäsa i burken låg det en tung oangenäm lukt över hela lägenheten. Det betyder inte att grönsakerna är ledsna, de processar bara.

Konsistensen på grönsakerna är krispig och fin. Smaken syrlig och mild på morötterna, kålen och rödbetorna. Morötterna som har syrats tillsammans med ingefäran,  har fått en mild smak av den. Det är bra drag i  själva ingefäran dock. Jag tycker väldigt mycket om hettan i färsk ingefära, men det blir väldigt varmt i gommen av denna. Jag misstänker dock att morots/ingefära blandningen gör sig fint i en wok, en blandad sallad eller i vårrullar på rispapper tillsammans med lite äpple. Den behöver helt enkelt bara lite sällskap.

Vill du läsa mer om nyttan med syrade grönsaker?

Vill du prova att syra själv? Recept och beskrivning finner du nedan.

Syra morötter
Syrade rödbetor med rödkål

För att syra morötter med ingefära, utgå från receptet med syrade morötter och lägg till ingefära efter behag.

För att följa hela syrningsprocessen

Bra att tänka på: Syrade grönsaker innehåller en ganska hög salthalt. Man har även kunnat se samband mellan cancer i matstrupe samt magsäck och mycket högt intag av syrade grönsaker. Avnjut alltså med viss måttlighet.

Det kokar i rödbetsburken

Igår var jag i Köpenhamn. Det var soligt och lagom varmt. Jag promenerade på stan och i parker, satt på uteserveringar och på caféer Jag fick ont i benen och drabbades av svår kissnödighet innan hemfärden. Oddsen var emot mig. Betaltoalett på centralen som inte tog kort. En tågtoalett som inte fungerade. En annan som fungerade, men inte gick att låsa. När jag gick för att hämta min toalettvakt, ockuperades den av ett gråtande barn med tillhörande arg mamma. Utdragen konflikt utspelar sig på tågtoalett. Jag gav upp, men inte efter. Det hela avlöpte väl med hopknipen blåsa till hemkomsten.

Men nu till status på rödbetorna(och kålen). 

Det har bokstavligen kokat i rödbetsburken, Det har utan överdrift låtit som sjudande vatten under locket. Vattenmängden har sjunkit väsentligt och jag hoppas att betorna och kålen inte har hunnit ta skada. Ny lake är kokad och väntar på att svalna. Morotsburkarna ser också fortsatt glada ut och jäsningen verkar ha avtagit i styrka.

Jag ber att få återkomma med uppdatering på huruvida syrningarna har lyckats, och hur de smakar ( om det inte blir dåliga på vägen såklart).

Imorgon är det ny vecka med nytt tema! Vad det blir får du se då.

Syrade rödbetor med rödkål

Första gången jag skulle syra vitkål hade jag en väldigt romantisk idé om hela förloppet. Jag skulle stå i dunkelt ljus och harmoniskt banka på min vitkål, samtidigt som jag skulle skratta  förstrött åt förnumstiga sägningar av någon vinterpratare i P1. Istället snodde jag runt som en skållad råtta i ett kök som fyllts av vattenånga, och var 30 grader varmt i januari. Jag lyckades också slänga konserveringsburken i klinkergolvet så att den gick i tjugofemtusentvåhundrasjuttiofem bitar. Då var jag nära att ta till lipen. Sen har det gått lite bättre.

Ovan fadäs undviker du emellertid enkelt genom att förbereda dig lite. Koka konserveringsburk och konserveringsring innan du börjar förbereda grönsakerna. Förbered gärna även saltlaken först, så  hinner den svalna till rumstemperatur i lugn och ro. Sen kan du syra under fullt kontrollerade former.

Nu ska ge mig på ytterligare nya grönsaker.

Nu undrar du hur du ska jag göra, och det ska jag berätta.

Det här har jag använt
1 konserveringsburk på 2 liter, med konserveringsring
4 + 2 tsk jodfritt salt. Jod förhindrar tillväxten av mjölksyrabakterierna.
1 ½ kilo rödbetor
1 halvt kilo rödkål
1 liter vatten till saltlake

Så här gör du
1. Sterilisera konserveringsburken och konserveringsringen genom att koka båda. Du vill ha ett rent kärl för att få en lyckad syrning och för inte bli sjuk.
2. Koka 1 liter vatten. Häll i 2 tsk salt. Låt den svalna till  rumstemperatur.
3. Ansa och skala rödbetorna och skär dem i grova strimlor. Strimla kålen.
4. Varva rödbetor, kål och salt i burken (4 tsk salt).
5. Pressa ner rödbetor och kål med knytnäven i burken. De kommer då att safta sig. Låt det gå 15 minuter så att saltet får verka. Pressa sedan med knytnäven igen.
6. Kontrollera att kål och rödbetor är täckta av saltlake, fyll annars på med den kokta saltlaken (jag brukat alltid behöva fylla på med extra lake).
7. Pressa ner betorna och kålen i laken. Exempelvis med en vattenfylld väl försluten plastpåse. Täck med en tallrik eller ett löst sittande lock.
8. Låt burken stå i rumstemperatur i 10-14 dagar. Kontrollera vätskan i burken varje dag. Fyll på med ny lake om det behövs så att inte kålen och betorna utsätts för luft. Låt laken svalna innan du häller i den. Var beredd på att det rödfärgade spadet kan pysa ut ur burken.
9. När syrningen är klar. Förvara i kylskåpstemperatur,

Lycka till!

Vid syrningen har jag utgått från Karin Bojs bok ”Syra Själv- Konsten att förädla grönsaker med hälsosamma bakterier”.

Det pyser och jäser i burkarna

När jag vaknade traskade jag rakt in till morotsburkarna. Den första satsen morötter pyste och bubblade fortfarande lovande. Morötterna med ingefära var däremot tyst. Stor besvikelse. Lugn bara lugn, tänkte jag. Det är mindre socker i ingefäran, den är nog bara lite svårflirtad. Jag gick iväg för att träffa en saknad vän på besök i min stad. Jag fick paniksvett i min polyesterklänning. I övrigt hade jag en särdeles fin dag.

Vid hemkomsten lade jag örat mot den motsträviga bruken, och den pyste! När jag tittade på den såg jag att den bubblade. Fast kanske lite mer blygsamt. Jag lättade lite försiktigt på locken för att släppa ut lite gas, och då kom det ett litet poff ur brukarna. Båda jäser. Grönsakerna ser fina ut. Så långt är allt väl.

Om jag inte har talat om den kan det vara bra att någon gång per dag släppa ut lite gas ur burkarna. Iallafall i början när de jäser som mest. Skydda dom även från ljus. Mina står gömda under en papperspåse.

Imorgon syrar jag rödbeta med rödkål. Vi ses!