Antiinflammatorisk mangogryta, lidande, skapande och om att överleva…

”Det första steget poeten måste ta är att återvända till ursprunget. Det vill säga lidandet. Allt lidande är bra. Allt lidande är användbart. Allt lidande är ett universum. ” Iggy Pop inleder del 1 ”Lidande” i filmen ”Att överleva”. Filmen är baserad på författaren Michel Huoellebecqs essä ”Rester vivant” en text om lidande, överlevnad och skapande. Beroende på vem du är och hur din relation till lidande ser ut, kan detta vara en film som du vill se. Jag har i hela mitt liv slitits av hatkärlek till mitt eget mörker och vemod. Periodvis har det präglat hela mitt varande. Jag har i många sammanhang kämpat hårt för att dölja det.  I andra sammanhang har jag koketterat en smula med det. Det har funnits stunder när jag har njutit hejdlöst över att vara så jävla plågad och svår. Nu jag kommit till en punkt  i mitt liv då jag försöker låta mörker och lidande vara en väldigt begränsad del av min existens. Beroende på vem du är kommer jag att låta dig upptäcka det. Om du, liksom jag, ibland skapar och lider – se gärna denna mycket intressanta film, Att överleva. Du kan se den på Svt play t.o.m. 31 december (2017). I övrigt har jag roat mig kungligt med att lyssna på Anna Mannheimers och Mia Skäringers podd till och från jobbet. Fina kvinnor. Jag går runt och fnissar som en annan galenpanna. En måste ha balans!

Antiinflammatorisk mangogryta med tofu och kokosmjölk 

Jag har också provlagat en antiinflammatorisk mangogryta som jag hittade i min antiinflammatoriska kokbok. Den blev god så jag tänkte dela med mig,  som ett smakprov på Food Pharmacy kokboken! Så värst svår att laga var den inte heller, men du behöver en blender som har en hyfsad motor.

IMG_0788

Du behöver:

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 cm färsk ingefära (skalad)
  • 1 1/2 msk malen gurkmeja
  • 1 msk kallpressad kokosolja
  • 1 förpackning krossade tomater (500 gram)
  • 1/2 dl tomatpuré
  • 2 dl naturella cashewnötter (gärna blötlagda)
  • 1 förpackning kokosmjölk (400 ml)
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar
  • 1 mango eller 250 gram fryst ( om fryst – tina den först)
  • 1 förpackning fast tofu , ca 270 gram
  • 400 gram plommontomater
  • 70 gram spenat
  • En kruka koriander till servering (valfritt)

Du gör såhär!

  • Skala och hacka lök och vitlök
  • Värm löken, ingefäran och gurkmejan i kokosolja i en kastrull på låg temperatur
  • Häll allting på receptlistan, fram till mangon, i mixern och kör tills det blir lagom grynigt. Såsen ska inte bli helt slät. Lite bitar är bra.
  • Häll tillbaka såsen i kastrullen. Värm upp den så att den blir lite ljummen.
  • Skär mangon och tofun i bitar och lägg i kastrullen.
  • Klyfta tomaterna och lägg ner dem tillsammans med spenaten.
  • Servera med koriander och  gärna med kokt durra, quinoa eller bovete.

Ät och njut! Bli mätt och lid lite mindre!

IMG_0977

Miso mot strålskador och högt blodtryck

Sedan mitt senaste inlägg för några veckor sedan har jag ägnat mig åt några mindre förändringar i väntan på de stora förändringarna. Kanske för att ta lite sats. Jag fick loss tummen ur arslet och köpte en ny soffa. Den gamla soffan har hängt med flera år för länge och har varit med om alldeles för mycket. Det kändes på alla sätt renande att se den åka ut. Nu spanar jag för fullt efter nya fina kuddar och filtar för att mysa till den lite extra. Jag har också varit på ännu ett trevligt frisörbesök. När de ljusa slingorna var klara tyckte min bästa frissa Iza att hon kände för en förändring på Sofia. Hennes kollega Anna kände också för en förändring på Sofia. Jag kände mig först rädd och sedan modig. Jag lät Iza klippa av mig en decimeter hår och fick på så vis en jäkla fart på mina nu väldigt ljusa lockar. Det blev bra. Det brukar det bli när jag gör som Iza säger. Hon har bra koll på läget.

Nog om ytligheter som nya soffor och frisyrer. Nu var det dags för något nyttigt. Min hälsonördiga bror har nu snöat in på miso och har med viss bestämdhet tyckt att detta är något jag borde dyka ner i. Han hade en del intressant information om mison – så varför inte?

Vad är då miso?

Jo, såhär är det. Miso är en japansk sojaprodukt som framställs genom mjölksyrejäsning, även kallat fermentering. Sojabönor jäses tillsammans med vatten och havssalt under inverkan av svampkulturen koji. Ofta tillsätts även någon form av korn eller råris, ibland tillsätts även andra ingredienser. Miso betyder smakkälla och är enligt japansk mytologi en gåva till mänskligheten för att bringa hälsa, långt liv och lycka.

Miso är krydda som kan användas i soppor och  för att smaksätta kött och fisk, men passar bäst till grönsaker och ris. Mison har en saltig smak och kan jämföras med vår västerländska buljong. Miso kan också smaka sött.

IMG_0551

Nyttan med Miso

Opastöriserad miso innehåller levande enzymer och bakterier som är bra för matsmältningen och tarmfloran. Miso framställs traditionellt sätt utan kemiska tillsatser vilket innebär att jäsförmågan finns kvar. En vit beläggning kan bildas på ytan vid värme. Detta är ett tecken på att mjölksyrebakterierna lever och bildar sporer som är mycket nyttiga att äta. Mison är rik på protein, mineraler och vitaminer. Den anses vara en fullvärdig näringskälla som har använts i Asien i århundraden.

Mison ska också kunna förebygga strålskador. När den andra atombomben föll över Nagasaki den 9:e augusti 1945 befann sig 21 stycken sjukvårdare vid ett sjukhus 1,4 km från ground zero för att se till 70  stycken tuberkulospatienter.  Ingen av dem drabbades av akut strålförgiftning. En läkare, Dr Tatuichiro Akizuki, vid sjukhuset förklarade detta med att de alla hade intagit en skål med misosoppa toppad med wakamesjögräs dagligen. I en nyare uppföljning av både epidemiologiska och experimentella studier har den japanske forskaren vid namn Hiromitsu Watanabe, verksam vid forskningsinstitutet för strålningsbiologi och medicin vid Hiroshimas universitet, bekräftat misons förmåga att förebygga strålskador. Nyare studier har också visat på miso har en skyddande effekt mot strålning. Tydligen ska bakterierna i mison kunna binda strålningen.

Hiromitsu Watanabes uppföljning har också kunnat visa på misons förmåga att förebygga flera cancerformer som tjocktarmscancer,  levercancer, bröstcancer, lungcancer och magcancer. Uppföljningen visade också på misons förmåga att förebygga högt blodtryck.

Fermenterad soja anses nyttigare 

I ett tidigare inlägg om sojans förmodade hälsobringande effekter, alternativt dess förmodade hälsovådliga effekter,  har du kunnat läsa om att sojan är hälsosammare i fermenterad form. Den fermenterade sojan innebär en mindre mängd antinutrienter  och fytoöstrogener. Antinutrienter som fytinsyra kan exempelvis försvåra mineralupptaget i kosten och fytoöstrogener misstänks påverka östrogenkänslig vävnad i kroppen negativt.

Jag gillar Renée Voltaires snabbmiso som jag hittar i min mataffär!

Källor:

https://naturmedicinska.wordpress.com/produkter/miso/

http://www.greenmedinfo.com/blog/miso-protects-against-radiation-cancer-and-hypertension

http://www.kronisksjukdom.com/cancer/Br%C3%B6stcancer/fler-artiklar/Survival-Tips-f%C3%B6r-Chemo-och-str%C3%A5lning—Del-1.html

Ut med 2016 in med grönsakerna – laga en gryta med sötma och hetta!

Det är trevligt och mysigt med julhelger, pyjamastassande, bokläsning och allt det där. Dessvärre tenderar det att råda total dekadens på kostområdet. Med risk för att låta som en präktig jäkla duktigpetter  har jag kunnat känna min kropp vråla efter grönheterna. Som du säkert vet är jag svag för grönsaksgrytor med baljväxter, särskilt såna  där med kikärtor. För några dagar sedan lagade jag en av mina absoluta favoriter – en marockansk kikärtsgryta med saffran och aprikoser. Men! Jag gillar inte torkad frukt i mat! Protesterar du nu. Om jag var som du skulle jag ändå prova. Aprikoserna smälter liksom in i grytan och ger en trevlig sötma i kontrast med hettan.  Dessutom innehåller grytan flera härliga nyttiga kryddor som du kan läsa mer om här på bloggen.

Marockansk kikärtsgryta med saffran och aprikoser

Du behöver följande:

  1. 150 gram torkade aprikoser (ekologiska naturligtvis)
  2. 1 förpackning kikärtor
  3. 1 förpackning krossade tomater
  4. 1/2 zucchini
  5. 2 stora morötter
  6. 1/2 ask körsbärstomater
  7. 1 gul lök
  8. 2 vitlöksklyftor
  9. 1 paket saffran
  10. 1 tesked malen kanel
  11. 1 tesked spiskummin
  12. 3/4 tesked salt
  13. 1 tesked sambal oelek
  14.  1 tärning grönsaksbuljong
  15. Olivolja

img_0216

Du gör såhär:

  1. Finhacka löken. Tärna zucchinin. Skala och tärna morötterna. Halvera körsbärstomaterna och aprikoserna.
  2. Fräst allt i olivolja i en stekgryta tillsammans med två pressade vitlöksklyftor. Krydda med saffran, kanel, spiskummin, salt och sambal oelek. Fräs i 1-2 minuter.
  3. Tillsätt de krossade tomaterna, 1 1/2 deciliter vatten samt grönsaksbuljongen. Sjud under lock 5-7 minuter.
  4. Blanda ner kikärtorna, sköljda och avrunna. Sjud i 1-2 minuter.
  5. Klart!
  6. Servera gärna med couscous och den hära salladen med fänkål och mynta.

Smaklig spis!

img_0227

Lykopen är toppen – laga en fransk grönsaksröra!

Vissa dagar tar livsnjutaren i mig totalt överhanden. Eller. Vem försöker jag lura egentligen? Livsnjutaren i mig har nog överhanden varje dag. Just idag yttrade det sig på så vis att jag åt chokladen före maten, för den är godast när jag är hungrig. När jag har ätit kanske jag inte är sugen längre, och då äter jag ju inte den där chokladen. Som jag var så sugen på. Eller så äter jag den ändå,  men njuter mindre. Hänger du med?

Som tur är tycker jag om nyttig mat, vilket kanske kompenserar lite för att jag är en så skamlös godisgris. Grönsaker och baljväxter är min pryl. Jag koketterar inte eller så, jag tycker helt enkelt att det är snorgott. Härom dagen lagade jag den gamla klassikern ratatouille som är en fransk grönsaksröra. Om du inte har ätit den rekommenderar jag att du provar, förutom att den är god är den riktigt nyttig!

Den där med lykopen

Eftersom tomaten är basen i röran och en så vanligt förekommande ingrediens i matlagning generellt, tänkte jag berätta för dig varför det är så bra att du äter tomat.

Jo, det fina med tomaten är dess mängd av lykopen. Lykopen är ett rött färgämne som sitter i och under skalet på tomaten och är en av naturens mest kraftfulla antioxidanter. Lykopen är fytokemikalie som är en del av plantornas immunsystem. Lykopen finns även i vattenmelon, grapefrukt, aprikoser, röd paprika, papaya, gojibär och nypon. Men framförallt finns lykopen i tomater och tomatprodukter.

Lykopen har effekt mot bröstcancer, matstrupscancer, prostatacancer, hjärt och kärlsjukdommar samt inflammation. Lykopen neutraliserar uppkomsten av fria radikaler som uppstår i kroppen bland annat när vi tränar hårt. En svensk studie visar på att den fysiska stressen som uppstår i kroppen när vi tränar minskar om vi dricker ett glas tomatjuice om dagen. Lykopen stärker vårt immunförsvar och skyddar mot solens skadliga strålar.

Ät de rödaste och minsta tomaterna. Välj ekologiskt och värm gärna upp och mixa tomaterna. Lykpenets nyttoeffekter maximeras vid upphettning. Eftersom ämnet är fettlösligt är lite fett bra att tillsätta i sammanhanget. Även tomatjuice och tomatkross är fina grejor.

img_2709

Lykopenmaxa – laga en ratatouille 

Jag använder det här:

1 förpackning ekologiska krossade tomater

2 små röda paprikor

2 stora kvisttomater

1 liten zucchini

1 liten aubergine

2 vitlöksklyftor(pressade)

1 msk honung

1 msk rödvinsvinäger

1 tärning grönsaksbuljong

lite olivolja

Jag gör såhär:

  1. jag hackar zucchini, aubergine och paprika i små bitar. Jag grovhackar tomaterna.
  2. Jag hettar upp lite olivolja i en ganska rejäl gryta och fräser grönsakerna i 4-5 minuter.
  3. Jag tillsätter tomatkross, pressad vitlök, honung och rödvinsvinäger.
  4. Jag låter grytan puttra i minst 20 minuter, men gärna lite längre.
  5. Smaka av med salt och servera till valfritt alternativ. Själv äter jag gärna röran till sojakorv.

img_2711

Källor: http://www.allas.se/nyhet-supertomaterna-som-skyddar-dig-mot-cancer/

http://www.aftonbladet.se/nyheter/article22105139.ab

http://sporthalsa.se/artiklar/daerfoer-aer-tomater-nyttigt

 

Relationer, emo-narcissister och en het böngryta

Idag har jag styrt av flera sommarprat under hemmafixaktiviteter. Jag blev en smula gråtmild till Anna Ternheims prat. Hennes sommar fick mig att fundera över svårt det kan vara med allahanda relationer. Hur sårbara de är. Hur smärtsamt och ologiskt det kan vara när de havererar. Din närmsta kan bli en främling. Det ljusa och det glädjefyllda kan förvandlas till en klistrig rutten sörja. Det vackra kan bli någonting vidrigt. Det bästa som finns kan bli det värsta som hänt dig. Minnena av det fina underbara värmer inte – de skaver och luktar illa. Vi har alla varit där. Är det någon gång någon människas avsikt att det ska bli så.  Jag tror inte det. Jag undrar vad det är som gör det så svårt. Är det så att vi människor bara är förbannat klantiga. Eller vilsna. Detta var min sedvanliga söndagsångest. Håll till godo 😉

Sen lyssnade jag på Alexander Bards sommarprat. Då glömde jag alla relationsbryderier. Han pratade om bekräftelsekåta emo-narcissister som jagar likes genom att böla på nätet. Började  genast fundera på om jag är en sån. Jag är ganska glad i det här med självdiagnos. Bestämde mig snart för att jag bara är en vanlig egocentriker som hyser en viss kärlek till det svulstiga. Hur som helst är det höst, vilket jag gillar. Jag tänkte därför dela med mig av mustig böngryta med hetta som värmer bra. Dessutom är den nyttig!

 Het och mustig böngryta – serveras med lime, gräddfil och vitlöksbaguette

Du behöver detta:

1 burk borlottibönor

1 burk kindneybönor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

250 gram morötter

1 zucchini

1 förpackning passerade tomater

1 kruka koriander

2 msk Balsamvinäger

1 tärning grönsaksbuljong

1 msk kinesisk soja

1 msk olivolja

Salt

 ½ msk sambal oelek

 1 msk socker

 1 tsk spiskummin

 1 msk torkad oregano

 ½ msk torkad rosmarin

Svartpeppar

Lime

Gräddfil

Vitlöksbaguetter

img_2676

Du gör såhär:

1.       Skala och finhacka den gula löken och morötterna. Finhacka Zucchinin.

2.       Hetta upp 1 msk olivolja i en gryta. Fräs löken, grönsakerna och 2 pressade vitlöksklyftor i oljan i 4 -5 minuter.

3.        Rör ner 1 msk socker, 1 msk torkad oregano, 1/2 msk torkad rosmarin, 1 tsk spiskummin, 1 tärning grönsaksbuljong, och 1 förpackning passerade tomater. Puttra i 8-10 minuter.

4.       Blanda ner borlottibönorna och kidneybönorna (sköljda och avrunna), 2 ½ dl vatten, 2 msk balsamvinäger, 1 msk kinesisk soja, och ½ msk sambal oelek. Låt koka någon minut och smaka av med salt och peppar.

5.       Grovhacka koriandern och strö över grytan.

6.       Servera med limeklyftor, gräddfil och vitlöksbaguette

 Smaklig spis!

 img_2684

  

Grönsaksgryta med kikärtor och yoghurtbollar

Efter söndagsträningen gick jag genom ett soligt Malmö i maklig takt och tänkte att det var dags för en av mina favoritgrytor. Grytan är mustig och smakrik, den blir extra krämig av trevliga yoghurtbollar med timjan.

Du behöver inte bli rädd – yoghurtbollarna köper du färdiga. Det är alltså inte fråga om någon särskilt avancerad matlagning. Grytan serveras tillsammans med couscous. Prova vetja!

Du behöver det här för ca 4 portioner:

3 dl couscous
1 fänkål
1 gul paprika
250 gram morötter
1 förpackning kikärtor (sköljda och avrunna)
1 burk konserverade körsbärstomater
1 kruka timjan
1 burk yoghurtbollar med timjan (avrunna)
2 vitlöksklyftor
Olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk honung
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
½ tsk chiliflakes
1 tärning grönsaksbuljong

004

Du gör såhär:

1. Skär fänkål, paprika och morötter i centimeterstora bitar
2. Fräs grönsakerna tillsammans med 2 vitlöksklyftor i olivolja i 4-5 minuter
3. Tillsätt tomatpuré, honung, paprikapulver, spiskummin, chiliflakes, de konserverade körsbärstomaterna, 1 ½ dl vatten, kikärtorna och buljongtärningen.
4. Låt koka under lock i 8-10 minuter
5. Tillaga couscousen
6. Finhacka 1 kruka timjan och blanda ner i couscousen
7. Lägg ner yoghurtbollarna i grytan och servera med timjancouscous

023

Du kan även köpa de trevliga yoghurtbollarna smaksatta med chili eller mynta. Läs mer här!

022

Lättlagad rostad paprikasoppa med lime och färsk koriander – serveras med bönquesadillas

Vintern har kommit till Skåne. Idag faller snöflingor stora som kattungar utanför mitt fönster. Igår var det snöblandat regn – på tvären. Det är så nederbörd faller i vårt vindpinade landskap. Igår trotsade jag trots allt blötan för att ta en tur till gymmet, där var det tyst och lugnt. På vägen hem kände jag att det var dags för soppa. I min receptsamling har jag en favoritsoppa, bland annat för att den har så trevliga tillbehör. Självklart vill jag dela med mig så att även du kan tillaga en god och värmande soppmåltid. Soppan är enkel att tillaga och du får mycket för insatsen, om man säger så.

Du behöver till soppan ( ca 4 portioner)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl basmatiris
1 burk inlagd paprika (avrunnen)
2 burkar krossade tomater
1 l vatten
Grönsaksbuljong, 2 tärningar eller motsvarande
1 knippe koriander
1 ask körsbärstomater
75 g pumpafrön, gärna rostade
Saften från 1 lime
Olivolja

005

Du behöver till bönquesadillas

150 gram fetaost
1 burk svarta bönor, sköljda och avrunna
Finrivet skal av 1 lime
1 tsk chiliflakes
1 msk olivolja
Tortillabröd

Du gör såhär:

1. Skiva 1 gul lök och fräs i olivolja tillsammans med 2 pressade vitlöksklyftor och 1 dl basmatiris i några minuter.
2. Tillsätt 1 burk inlagd paprika, 2 burkar krossade tomater, 1 l vatten och grönsaksbuljongen. Koka under lock 18-20 minuter.
3. Grovhacka 1 knippe koriander. Klyfta 1 ask körsbärstomater. Lägg koriander, tomater och  75 g pumpafrön i en skål.
4. Smula ner 150 g fetaost i en skål.
5. Tillsätt 1 burk svarta bönor, finrivet skal av 1 lime, 1 tsk chiliflakes och 1 msk olivolja.
6. Fördela bönsalladen på tortillabröden och vik dem bubbla. Stek bröden i torr stekpanna i någon minut på var sida.
7. Tillsätt saften av den använda limen till soppan och mixa den slät med en stavmixer.  Smaka av med salt och svartpeppar.
8. Toppa soppan med med tomat, koriander och pumpafröblandningen.  Servera med nystekta bönquesadillas.

014