Nyttan med zucchini – panerad zucchini till halloumi och mandelpotatis

Så nu har det gått en stund sedan mitt senaste inlägg. Förra helgen var jag nämligen bortrest i midsommarärenden. Midsommarafton bjöd på regn, fantastiskt grillat i överflöd, oanständigt god ingefärsöl och naturligtvis jordgubbar med glass. Vi konstaterade att Tool fortfarande är jäkla bra och att lyssna på Tori Amos är som äta för mycket sött. Vi funderade över om det fungerar att meditera på sin guide eller sitt totem och om det är berättigat att ta betalt för klärvoajans. Vi ägnade oss åt ett osannolikt ostrukturerat musikquiz där någon vägrade delta men försade sig och där jag hade väldigt svårt att hålla mig till reglerna. Jag traskade från firandet strax efter klockan 7 på midsommardagens morgon och drabbades att lätt dagen efter frossa i Cissis soffa över kaffe och rabarberkaka på eftermiddagen. På det hela taget var jag väldigt nöjd.

Eftersom midsommarafton är något av färskpotatisen högtid tänkte jag dela med mig av en ohyggligt god färskpotatisröra med dill, mandel och halloumi. Jag äter röran tillsammans med panerad zucchini. Därför tänkte jag börja med att berätta var som är bra med den!

Nyttan med Zucchini 

  • Zucchini har högt vatteninnehåll och innehåller få kalorier. Skulle du behöva gå ner i vikt är därför zucchinin en bra grönsak att införliva i din kost.
  • Om jag skulle säga att Zucchinin är proppfull med näringsämnen skulle jag ljuga för dig. Men den innehåller trots allt några bra grejor. Zucchinin innehåller C-vitamin, kalium, folat och mangan. C-vitaminer är bra för immunförsvaret och kalium för blodtrycket.
  • Skalet innehåller K-vitamin och kostfiber. K-vitaminernas funktion är att hjälpa blodet att koagulera. Kostfibrer är bra för matsmältningen och tarmpaketet.

Potatis med dill, mandel och halloumi men panerad zucchini 

Jag äter ofta zucchini, faktiskt nästan varje vecka. Jag tycker inte att zucchinin smakar så mycket i sig, men jag gillar den verkligen i olika typer av grytor eller i paj och grönsakslasagne. Ibland äter den i andra former som stekt och panerad. Som nu.

För potatisröran behöver du följande:

1 citron

1 kruka dill

900 gram färskpotatis

1 bit halloumi

1 påse hackad mandel

Sambal Oelek

Salt

1 vitlöksklyfta

Olivolja

För panerad zucchini behöver du:

2 zucchini

Potatismjöl

2 ägg

Salt

Olivolja

Du gör såhär: 

  1. Halvera potatisen och koka i lättsaltat vatten.
  2. Lägg i en mixerbunke; 1 påse hackad mandel , 1 kruka dill, finrivet skal och pressad saft från 1 citron, 1 vitlöksklyfta, 3 msk olivolja, 1 tsk salt, 1 tsk sambal oelek. Mixa med stavmixer.
  3. Grovriv halloumin och blanda ner den i en skål tillsammans med potatisen och mandelröran.
  4. Skär zucchinin i cm-tjocka skivor. Krydda med 1 tsk salt.
  5. Häll 1 dl potatismjöl på en tallrik. Vispa två ägg i en djup tallrik.
  6. Vänd zucchinin först i potatismjöl och sedan i ägg. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek i 2-3 minuter på varje sida till fin färg har uppnåtts.
  7. Servera gärna med tomatsallad av något slag!

Ät och njut!! 🙂

Källa: http://www.dinavitaminer.se/zucchini-innehaller-c-och-k-vitaminer/

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s