Ut med 2016 in med grönsakerna – laga en gryta med sötma och hetta!

Det är trevligt och mysigt med julhelger, pyjamastassande, bokläsning och allt det där. Dessvärre tenderar det att råda total dekadens på kostområdet. Med risk för att låta som en präktig jäkla duktigpetter  har jag kunnat känna min kropp vråla efter grönheterna. Som du säkert vet är jag svag för grönsaksgrytor med baljväxter, särskilt såna  där med kikärtor. För några dagar sedan lagade jag en av mina absoluta favoriter – en marockansk kikärtsgryta med saffran och aprikoser. Men! Jag gillar inte torkad frukt i mat! Protesterar du nu. Om jag var som du skulle jag ändå prova. Aprikoserna smälter liksom in i grytan och ger en trevlig sötma i kontrast med hettan.  Dessutom innehåller grytan flera härliga nyttiga kryddor som du kan läsa mer om här på bloggen.

Marockansk kikärtsgryta med saffran och aprikoser

Du behöver följande:

1. 150 gram torkade aprikoser (ekologiska naturligtvis)
2. 1 förpackning kikärtor
3. 1 förpackning krossade tomater
4. 1/2 zucchini
5. 2 stora morötter
6. 1/2 ask körsbärstomater
7. 1 gul lök
8. 2 vitlöksklyftor
9. 1 paket saffran
10. 1 tesked malen kanel
11. 1 tesked spiskummin
12. 3/4 tesked salt
13. 1 tesked sambal oelek
14.  1 tärning grönsaksbuljong
15. Olivolja

Du gör såhär:

1. Finhacka löken. Tärna zucchinin. Skala och tärna morötterna. Halvera körsbärstomaterna och aprikoserna.
2. Fräst allt i olivolja i en stekgryta tillsammans med två pressade vitlöksklyftor. Krydda med saffran, kanel, spiskummin, salt och sambal oelek. Fräs i 1-2 minuter.
3. Tillsätt de krossade tomaterna, 1 1/2 deciliter vatten samt grönsaksbuljongen. Sjud under lock 5-7 minuter.
4. Blanda ner kikärtorna, sköljda och avrunna. Sjud i 1-2 minuter.
5. Klart!
6. Servera gärna med couscous och den hära salladen med fänkål och mynta.

Smaklig spis!