Lättlagad rostad paprikasoppa med lime och färsk koriander – serveras med bönquesadillas

Vintern har kommit till Skåne. Idag faller snöflingor stora som kattungar utanför mitt fönster. Igår var det snöblandat regn – på tvären. Det är så nederbörd faller i vårt vindpinade landskap. Igår trotsade jag trots allt blötan för att ta en tur till gymmet, där var det tyst och lugnt. På vägen hem kände jag att det var dags för soppa. I min receptsamling har jag en favoritsoppa, bland annat för att den har så trevliga tillbehör. Självklart vill jag dela med mig så att även du kan tillaga en god och värmande soppmåltid. Soppan är enkel att tillaga och du får mycket för insatsen, om man säger så.

Du behöver till soppan ( ca 4 portioner)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl basmatiris
1 burk inlagd paprika (avrunnen)
2 burkar krossade tomater
1 l vatten
Grönsaksbuljong, 2 tärningar eller motsvarande
1 knippe koriander
1 ask körsbärstomater
75 g pumpafrön, gärna rostade
Saften från 1 lime
Olivolja

005

Du behöver till bönquesadillas

150 gram fetaost
1 burk svarta bönor, sköljda och avrunna
Finrivet skal av 1 lime
1 tsk chiliflakes
1 msk olivolja
Tortillabröd

Du gör såhär:

1. Skiva 1 gul lök och fräs i olivolja tillsammans med 2 pressade vitlöksklyftor och 1 dl basmatiris i några minuter.
2. Tillsätt 1 burk inlagd paprika, 2 burkar krossade tomater, 1 l vatten och grönsaksbuljongen. Koka under lock 18-20 minuter.
3. Grovhacka 1 knippe koriander. Klyfta 1 ask körsbärstomater. Lägg koriander, tomater och  75 g pumpafrön i en skål.
4. Smula ner 150 g fetaost i en skål.
5. Tillsätt 1 burk svarta bönor, finrivet skal av 1 lime, 1 tsk chiliflakes och 1 msk olivolja.
6. Fördela bönsalladen på tortillabröden och vik dem bubbla. Stek bröden i torr stekpanna i någon minut på var sida.
7. Tillsätt saften av den använda limen till soppan och mixa den slät med en stavmixer.  Smaka av med salt och svartpeppar.
8. Toppa soppan med med tomat, koriander och pumpafröblandningen.  Servera med nystekta bönquesadillas.

014

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s