Syra grönsaker – Gott, nyttigt och inte så hemskt svårt

Syrade grönsaker är inte bara goda utan har också en mängd hälsofördelar. Själva syrningen är inte heller så hemskt komplicerad. Det du behöver är rena konserveringsburkar, jodfritt salt, rätt temperatur samt en termometer. Eftersom det inte ser ut att bli någon värmebölja, kommer jag att sätta morötter samt rödbetor med rödkål på syrning den här veckan. Jag har under vintern syrat vitkål med väldigt fina resultat. Kålen blev krispig, frisk och mycket godare än den jag köper.

Varför äta syrade grönsaker?

Genom att äta syrade grönsaker får du i dig vitaminer och mineraler. Du får även jämnare blodsocker och kan få positiva effekter på din tarmflora.

Kål innehåller exempelvis höga halter av C-vitamin. Vid syrning bevaras C-vitaminhalterna , om än inte fullständigt. Den största förlusten av C-vitamin uppstår när du kokar kålen. Mjölksyrebakterier bildar även vitaminet B12, som främst finns  i animaliska produkter såsom kött, fisk och ägg. Halten av B12 i syrade grönsaker är emellertid låg och varierande, så förlita dig inte på syrade grönsaker som din enda B12 källa.

En faktor som sänker GI eller glykemiskt index är att äta eller dricka någonting surt till måltiden. Att äta lite syrade grönsaker är alltså ett sätt att hålla blodsockret mer stabilt.

Vid intag av mjölksyra blir också järnupptaget bättre. Studier visar på att mjölksyran hjälper till att bryta ner ett ämne som heter fytinsyra. Fytinsyran finns i många fullkornsprodukter och hindrar järnupptaget i tarmen. Om syran försvinner dubblas eller tredubblas järnupptaget.

Studier visar att mjölksyrebakterier kan skydda mot diarré i samband med antibiotikabehandling. Det vetenskapliga stödet  gällande mjölksyrabakteriers inverkan på vår tarmflora är emellertid ännu ganska svagt.. Det finns några randomiserade studier som visar på mjölksyrans effekter. De resultat som hittills har visats gäller främst diarré och tarminflammationer hos för tidigt födda.

Prova och utvärdera!

Varför syra själv?

I likhet med färskpressade juicer som du köper i affären, tenderar även syrade grönsaker att vara pastöriserade för att öka hållbarheten. Detta medför att en del av näringsämnena så som mjölksyrabakterierna, går förlorade.

Imorgon sätter jag morötter på syrning. På återseende!

Referens: Bojs, Karin, Syra själv-Konsten att förädla grönsaker med hälsosamma bakterier, Falun, Bokförlaget Max Ström, 2012

4 reaktioner till “Syra grönsaker – Gott, nyttigt och inte så hemskt svårt”

    1. Hej Lasse! Jag har faktiskt aldrig stött på ett recept på syrad sallad eller hört talas om någon som har gjort det. Själv hade jag kanske inte försökt mig på just sallad. Men jag förstår hur du tänker! Det är roligt att syra och prova nya grönsaker. Å så gott och nyttigt också🙂

      Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s